Flavores
Flavor & Food Science
Guardado por Noviembre, 2007
Noviembre 30, 2007 at 12:38 am · Etiquetado como Ciencia/Science
Es sorprendente el auge que ha tomado en estos últimos años la incorporación en la cocina de productos tradicionalmente 
utilizados en la industria alimentaria, o bien en los laboratorios, con el fin de lograr platos absoluta y extrañamente vanguardistas. Parte del furor se desato en el año 2003, cuando Ferran Adrià (El Bulli) dio a conocer el resultado de un proceso que llamo esferificación. Gracias a esto hoy en día es posible preparar raviolis de arvejas, caviar de manzanas, falsas yemas de huevo de frutas de la pasión y café y todo lo que la imaginación de un visionario pueda crear. Leer el resto del post »
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Noviembre 5, 2007 at 12:46 am · Etiquetado como Ciencia/Science, Recetas/Recipes
En Latinoamérica, dentro de los ajíes o chiles picantes más conocidos, creo que el puesto número uno se 
lo lleva el rocoto, conocido también como Capsicum pubescens. Este chile posee una cantidad bastante alta de capsaicina, la sustancia responsable del picor, y en ciertos casos, del dolor.
En Buenos Aires los proveedores eternos son los bolivianos, que sentados en la vereda, los ofrecen con demás rarezas. Hay muchas historias que giran en torno a los chiles y la capsaicina, pero lo cierto es que es muy fácil volverse adicto a esta sustancia, que desencadena en el consumidor la liberación de endorfinas.
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utilizados en la industria alimentaria, o bien en los laboratorios, con el fin de lograr platos absoluta y extrañamente vanguardistas. Parte del furor se desato en el año 2003, cuando Ferran Adrià (El Bulli) dio a conocer el resultado de un proceso que llamo esferificación. Gracias a esto hoy en día es posible preparar raviolis de arvejas, caviar de manzanas, falsas yemas de huevo de frutas de la pasión y café y todo lo que la imaginación de un visionario pueda crear. Leer el resto del post »
