Este es un pequeño artículo que escribí hace un tiempo, publicado en un sitio web bastante frecuentado por científicos de todos los rincones del mundo, y es nada menos que la sinopsis de un increíble libro llamado La Fisiología del Gusto, de Brillat Savarin.
Todo aquel que se autoproclame gastrónomo, cocinero, o gourmandise, y no haya leído este libro, esta filosóficamente perdido.

(Book Review, English version)
The Physiology of Taste
by Jean Anthelme Brillat Savarin
Counterpoint, 2002

In the nineteenth century, a french counsel of the cassation court called Jean Anthelme Brillat Savarin, wrote one of the very first books that associates science and gastronomy.

Brillat Savarin was a man who received an excellent education, and had a genuine curiosity to unravel the mysteries of the nature. He also was a lover of good living, and the pleasure of eating.

He had many ideas in mind, and those thoughts were written like true meditations about diverse subjects, always related with the pleasures of a good meal.

The physiology of taste is an historic book for the today cooks, and a very interesting book for scientists who share the pleasure of eating. The reader can found very wise descriptions about senses, including the sixth sense (physical love), the concept of gastronomy, shaped by Savarin, the different kinds of food, from both, old and new continents, the way they used to eat, to cook, their manners in the society, and above all the pleasure behind it. Between those meditations, you can find anecdotes, examples, poetries, aphorisms and history.

Somehow, for many people this book is considered the first time science enters the kitchen, the very fist step of the experimental cook or molecular gastronomy.

(Sinopsis en Español)

En resumen, en el siglo XIX, un francés llamado Brillat Savarin escribió el primer libro que maridó la ciencia con la gastronomía. Era un hombre que había recibido una excelente educación, muy curioso, amante de la buena vida y del placer de comer.
Escribió el libro basándose en sus meditaciones, las cuales siempre giran en torno a la mesa.

Este libro histórico para aquellos que cocinan, y especialmente interesante para los científicos que comparten el placer de comer. Dentro de las descripciones, figuran los sentidos, incluido el sexto sentido (amor físico), y llamativamente Savarin le da forma al concepto de gastronomía, ya que fue de hecho quien lo implementó. En las meditaciones no deja nada afuera, habla de los alimentos, cuales usa, como los cocina, cuales son las formas de presentar la mesa, como deben comportarse los comensales, todo esto mezclado con aforismos, anécdotas y poesías.

Por último, para muchos este libro se considera como la primera vez que la ciencia entro en la cocina, el primer paso en la cocina experimetnal o la gastronomía molecular.