Flavores
Flavor & Food Science
Guardado por Ciencia/Science
Mayo 18, 2009 at 9:09 pm · Etiquetado como Ciencia/Science
Un poco de divulgación científica de la mano de los grandes, y gracias a la BBC. Este es el primer capítulo de un total de seis, acerca de la ciencia detrás de los alimentos, aplicado a la vida diaria, y con el objetivo de derribar los mitos de nuestra alimentación.
Food science is a fascinating issue to me, and in this opportunity I want to share this awesome BBC tv program about how to be healthy, with science as a tool. Leer el resto del post »
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Enero 14, 2009 at 9:45 pm · Etiquetado como Ciencia/Science
Acerca de esta bebida han habido muchas leyendas e historias. Hoy por hoy, luego de varias décadas de prohibición en algunos países, lentamente está resurgiendo, aunque todavía permanece prohibida en muchos otros. Teniendo la ciencia como herramienta, voy a intentar dar un punto de vista objetivo acerca de este mítico brebaje.
There’re so many stories about this beverage. Today after long-time ban around the world is making a comeback in some countries. With science as a tool, I’ll try to explain the truth about absinthe.
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Mayo 20, 2008 at 11:31 pm · Etiquetado como Ciencia/Science
Desde nuestra infancia establecemos preferencias por ciertos alimentos, y aunque muchas veces parecen responder a un mero capricho, no siempre es así.
Cuantas veces hemos visto, o hemos sido los chicos que dan vuelta la cara ante un plato de repollitos de bruselas bien dorados. Siempre me tentó el aroma de esa comida cuando mi mamá los preparaba, pero cada vez que los volvía a probar pensaba…son amargos!!! Una prueba más de la existencia de la disociación olfativo-gustativa, engañando a mi cerebro. Leer el resto del post »
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Marzo 8, 2008 at 10:52 pm · Etiquetado como Ciencia/Science
El gran misterio, que pasa? se puede? esta prohibido?
Señoras y señores, se puede. El mistero ha sido develado.
Existen diversos protocolos que nos permiten lograr un perfecta gelatina hecha con un líquido saborizado a elección. El punto es otro, que pasa si le agregamos alcohol (o etanol para los amigos)? Todo depende de la dosis…es decir, la concentración. Leer el resto del post »
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Enero 24, 2008 at 3:06 pm · Etiquetado como Ciencia/Science, Recetas/Recipes
“La agitación normalmente rompe y destruye estructuras, pero batiendo un huevo crearás estructuras” Esto decía Harold McGee, y con mucha razón.
Cuando batimos huevos estamos logrando que un líquido (claras o yemas) se combinen con un gas (el aire) para formar un sólido, la espuma. Leer el resto del post »
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Un poco de divulgación científica de la mano de los grandes, y gracias a la BBC. Este es el primer capítulo de un total de seis, acerca de la ciencia detrás de los alimentos, aplicado a la vida diaria, y con el objetivo de derribar los mitos de nuestra alimentación.
