Flavores
Flavor & Food Science
Guardado por Ciencia/Science
Diciembre 9, 2007 at 10:08 pm · Etiquetado como Ciencia/Science, Links
Desde hace tiempo que tengo muchas ganas de escribir acerca un sitio web que encontré navegando, y que me sorprendió en muchos aspectos. Se trata de foodpairing, algo así como una gran tabla de matrimonios (o maridaje) entre alimentos, y la base esta dada por los flavores que comparten entre sí. Tal vez nuestros paladares estén educados para acompañar un queso azul con unas tradicionales aceitunas, pero que pasa si queremos probar algo diferente, si queremos innovar?
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Noviembre 30, 2007 at 12:38 am · Etiquetado como Ciencia/Science
Es sorprendente el auge que ha tomado en estos últimos años la incorporación en la cocina de productos tradicionalmente 
utilizados en la industria alimentaria, o bien en los laboratorios, con el fin de lograr platos absoluta y extrañamente vanguardistas. Parte del furor se desato en el año 2003, cuando Ferran Adrià (El Bulli) dio a conocer el resultado de un proceso que llamo esferificación. Gracias a esto hoy en día es posible preparar raviolis de arvejas, caviar de manzanas, falsas yemas de huevo de frutas de la pasión y café y todo lo que la imaginación de un visionario pueda crear. Leer el resto del post »
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Noviembre 5, 2007 at 12:46 am · Etiquetado como Ciencia/Science, Recetas/Recipes
En Latinoamérica, dentro de los ajíes o chiles picantes más conocidos, creo que el puesto número uno se 
lo lleva el rocoto, conocido también como Capsicum pubescens. Este chile posee una cantidad bastante alta de capsaicina, la sustancia responsable del picor, y en ciertos casos, del dolor.
En Buenos Aires los proveedores eternos son los bolivianos, que sentados en la vereda, los ofrecen con demás rarezas. Hay muchas historias que giran en torno a los chiles y la capsaicina, pero lo cierto es que es muy fácil volverse adicto a esta sustancia, que desencadena en el consumidor la liberación de endorfinas.
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Octubre 26, 2007 at 1:34 am · Etiquetado como Ciencia/Science
Si alguna vez se preguntaron si era posible hacer helado con hielo seco, la respuesta es sí, es posible.
La curiosidad muchas veces nos lleva por caminos deliciosos, y en este caso, preparé un smoothie de frutillas (frutillas frescas muy bien procesadas, con un toque de azúcar) con la idea de hacer un helado.
El objetivo era lograrlo utilizando hielo seco, y de esta forma, conseguir una extraña sensación fizz, -carbonatando el smoothie- al mismo tiempo que bajaba la temperatura de la mezcla, y empezaba a formarse entre la nieblas de la nieve carbónica, el helado.
El experimento es sencillo, aunque hay que tener mucho cuidado con la manipulación del hielo seco, debido a que lesiona la piel y mucosas, y por supuesto, antes de poder degustarlo hay que esperar hasta que se consuman todo el hielo seco.
Definitivamente hay que probar, simplemente es cuestión de mezclar y observar…se animan?
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Octubre 21, 2007 at 2:55 am · Etiquetado como Ciencia/Science
Finalmente llego el momento de abrir ese frasco de dulce de leche de cabra que compre en Casa Irwo, tiempo
atrás. Es la primera vez que pruebo un dulce de leche de cabra, y para mi sorpresa, tiene ese aroma tan particular.
Podría describir detalladamente todas las maravillosas características organolépticas de este dulce, pero hay algo mucho más interesante, algo inesperado…
Hay cristales gigantes en mi dulce de leche!
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Desde hace tiempo que tengo muchas ganas de escribir acerca un sitio web que encontré navegando, y que me sorprendió en muchos aspectos. Se trata de foodpairing, algo así como una gran tabla de matrimonios (o maridaje) entre alimentos, y la base esta dada por los flavores que comparten entre sí. Tal vez nuestros paladares estén educados para acompañar un queso azul con unas tradicionales aceitunas, pero que pasa si queremos probar algo diferente, si queremos innovar?
