Cocineros de la Tierra/Earth’s Chefs
Próximo evento gastronómico: Slow Food, Cocineros de la Tierra
Next gastronomic event: Slow Food, Earth’s Chefs Leer el resto del post »
Flavores
Flavor & Food ScienceGuardado por Notas/Notes
Entrevista Helada/Frozen Interview
En esta ocasión la siguiente entrevista esta realizada por una excepcional comentarista invitada: Nerviosita Houssaypark. No hay nada tan distante como el helado y la red de redes, facebook. En esta nota ella les mostrará el punto en común entre ambos en esta charla con el creador de la página de helados en facebook.
A very special guest writer: Nervisita Houssaypark. She presents an interview about the link between ice cream and facebook. This is a chat with the creator of facebook ice cream webpage. Leer el resto del post »
Un poco de humor
Cambiando un poco el estilo de mis entradas, esto es un plato diferente…
Para los interesados, esta nota es una mirada desde afuera, a todo lo que esta relacionado con la gastronomía molecular y afines, algo así como un viaje al mundo de Alicia en el Pais de las Maravillas, pero contado por un científico loco, que no es ni científico, ni loco.
A pesar de la longitud, realmente no tiene desperdicio… y a ver si descubren quien es el autor del texto.
La retroalimentación de la Ciencia y la Cocina
La siguiente es una nota recientemente publicada en la edición diciembre/07 de la revista Química Viva, en colaboración con Ana Ortalli.
La cocina es el lugar de la casa donde los fenómenos físico-químicos ocurren con mayor frecuencia y donde las disecciones no dan asco ni miedo. Naturalmente, una mente curiosa no podrá evitar hacerse preguntas cuyas respuestas no siempre figuran en los libros de cocina o en las recetas de las revistas.
Uno de los atractivos de la ciencia es que a medida que más se investiga, más preguntas surgen. A su vez, uno de los atractivos de la cocina es ese halo de misterio y tradición que los cocineros han mantenido tan celosamente. ¿Es la ciencia tan incomprensible? ¿Es la cocina tan misteriosa?
El desafío es incluir sabrosas explicaciones científicas en los menús y hacer lugar en nuestras bibliotecas para esos estrictos libros de recetas. Leer el resto del post »
The Physiology of Taste
Este es un pequeño artículo que escribí hace un tiempo, publicado en un sitio web bastante 
frecuentado por científicos de todos los rincones del mundo, y es nada menos que la sinopsis de un increíble libro llamado La Fisiología del Gusto, de Brillat Savarin.
Todo aquel que se autoproclame gastrónomo, cocinero, o gourmandise, y no haya leído este libro, esta filosóficamente perdido.
(Book Review, English version)
The Physiology of Taste
by Jean Anthelme Brillat Savarin
Counterpoint, 2002