“La agitación normalmente rompe y destruye estructuras, pero batiendo un huevo crearás estructuras” Esto decía Harold McGee, y con mucha razón.
Cuando batimos huevos estamos logrando que un líquido (claras o yemas) se combinen con un gas (el aire) para formar un sólido, la espuma. Leer el resto del post »
En Latinoamérica, dentro de los ajíes o chiles picantes más conocidos, creo que el puesto número uno se 
lo lleva el rocoto, conocido también como Capsicum pubescens. Este chile posee una cantidad bastante alta de capsaicina, la sustancia responsable del picor, y en ciertos casos, del dolor.
En Buenos Aires los proveedores eternos son los bolivianos, que sentados en la vereda, los ofrecen con demás rarezas. Hay muchas historias que giran en torno a los chiles y la capsaicina, pero lo cierto es que es muy fácil volverse adicto a esta sustancia, que desencadena en el consumidor la liberación de endorfinas.
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