Flavores
Flavor & Food Science
Noviembre 5, 2007 at 12:46 am · Etiquetado como Ciencia/Science, Recetas/Recipes
En Latinoamérica, dentro de los ajíes o chiles picantes más conocidos, creo que el puesto número uno se 
lo lleva el rocoto, conocido también como Capsicum pubescens. Este chile posee una cantidad bastante alta de capsaicina, la sustancia responsable del picor, y en ciertos casos, del dolor.
En Buenos Aires los proveedores eternos son los bolivianos, que sentados en la vereda, los ofrecen con demás rarezas. Hay muchas historias que giran en torno a los chiles y la capsaicina, pero lo cierto es que es muy fácil volverse adicto a esta sustancia, que desencadena en el consumidor la liberación de endorfinas.
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Octubre 28, 2007 at 12:41 am · Etiquetado como Productos/Products, Links
Este es el sueño de todo amante de la cocina, de los coleccionistas de sensaciones, en lo posible, reproducibles cuantas veces sean deseadas. El perfecto protocolo, detalladamente fiel, es factible?
Al parecer, en www.tastebook.com cada usuario registrado puede armar su propio recetario de cocina, incluyendo 100 recetas, de una gran variedad disponible, o bien escritas por uno mismo, organizadas por secciones. Leer el resto del post »
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Octubre 26, 2007 at 1:34 am · Etiquetado como Ciencia/Science
Si alguna vez se preguntaron si era posible hacer helado con hielo seco, la respuesta es sí, es posible.
La curiosidad muchas veces nos lleva por caminos deliciosos, y en este caso, preparé un smoothie de frutillas (frutillas frescas muy bien procesadas, con un toque de azúcar) con la idea de hacer un helado.
El objetivo era lograrlo utilizando hielo seco, y de esta forma, conseguir una extraña sensación fizz, -carbonatando el smoothie- al mismo tiempo que bajaba la temperatura de la mezcla, y empezaba a formarse entre la nieblas de la nieve carbónica, el helado.
El experimento es sencillo, aunque hay que tener mucho cuidado con la manipulación del hielo seco, debido a que lesiona la piel y mucosas, y por supuesto, antes de poder degustarlo hay que esperar hasta que se consuman todo el hielo seco.
Definitivamente hay que probar, simplemente es cuestión de mezclar y observar…se animan?
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Octubre 21, 2007 at 2:55 am · Etiquetado como Ciencia/Science
Finalmente llego el momento de abrir ese frasco de dulce de leche de cabra que compre en Casa Irwo, tiempo
atrás. Es la primera vez que pruebo un dulce de leche de cabra, y para mi sorpresa, tiene ese aroma tan particular.
Podría describir detalladamente todas las maravillosas características organolépticas de este dulce, pero hay algo mucho más interesante, algo inesperado…
Hay cristales gigantes en mi dulce de leche!
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Octubre 15, 2007 at 10:35 pm · Etiquetado como Ciencia/Science
Creo que somos varios los que en algún momento de nuestra vida escolar tuvimos que preparar una clase especial acerca 
del sentido del gusto, con el inolvidable mapa de la lengua, ese que resurge en los cursos de catación de vinos.
Una de las cosas que siempre me pregunte, es que pasaba con las zonas de la lengua a las que no les correspondía ninguna región del mapa, como el centro…¿qué sabor percibía?
Visitando el oráculo de los científicos, más conocido como pubmed, pude encontrar finalmente la respuesta:
The “Taste Map”: All Wrong (El “Mapa de los Gustos”: Todo Mal)
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lo lleva el rocoto, conocido también como Capsicum pubescens. Este chile posee una cantidad bastante alta de capsaicina, la sustancia responsable del picor, y en ciertos casos, del dolor.
